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Spirituosen

Spirituosen sind zum menschlichen Genuß bestimmte alkoholische Getränke, bei denen der Alkohol aus vergorenen zuckerhaltigen oder in Zucker verwandelten Stoffen durch Brennverfahren gewonnen wurde. Nach Art der Zusammensetzung unterscheidet man drei Kategorien:

Branntweine

Branntweine sind extraktfrei oder extraktarm, mit oder ohne Geschmackszutaten. Der Alkoholbetrag beträgt mindestens 32 Vol-%. Beispiele hierfür sind z.B. Weinbrand, Cognac, Obstbrände, Korn, Wodka, Rum, Gin, etc.Liköre:Liköre haben einen hohen Extraktgehalt. Der Alkoholgehalt beträgt mindestens 15 Vol-% ( Ausnahme: Eierlikör muß mindestens 14 Vol-% Alkohol aufweisen ).Alkoholhaltige Mischgetränke (Cocktails): Mischgetränke sind zum sofortigen Genuß zubereitete alkoholische Getränke aus Branntwein, Likören, Wein, Fruchtsäften etc.

Der Destillationsvorgang

z.B bei Weinbrand Beim Destillieren, auch Brennen genannt, sind zwei physikalische Vorgänge von Bedeutung:

Das Erhitzen

das Erhitzen des alkoholhaltigen Ausgangsprodukts, wobei ein Dampfgemisch aus Wasser, Alkohol und Geschmacksstoffen abgeschieden wirdDas Abkühlen: das Abkühlen des Dampfgemisches, wobei man ein Destillat gewinnt, in dem der Alkoholgehalt höher liegt als im Ausgangsprodukt.
Besonderheiten beim Brennen bzw. Destillieren Bei der 1. Destillation: erfolgt eine grobe Absonderung des Alkohols sowie der Duft- und Geschmacksstoffe. Unter diesen befinden sich aber noch solche, die unangenehm schmecken und deshalb im Endprodukt nicht erwünscht sind. Das Ergebnis ist der sogenannte Rohbrand mit einer Alkoholkonzentration von etwa 40-Vol%. Eine 2.Destillation: zielt darauf ab, einerseits aus dem Rohbrand die nicht erwünschten Duft- und Geschmacksstoffe auszuschneiden und anderseits den Alkohol noch höher zu konzentrieren.Im 2. Brennvorgang unterscheidet man zwischen dem Vorlauf und dem Nachlauf sowie dem Mittellauf. Als Herzstück bezeichnet, wird dieser mit größter Sorgfalt als Feinbrand abgeschieden.

Ihr Getränke Quelle - Team